La fabrication du fromage de chèvre
La C’Lait des Champs fabrique ses fromages de chèvres frais et affinés au sein de son atelier afin de garantir la qualité des produits et de supprimer les intermédiaires.
Le caillage
Après la traite, le lait est refroidit à 21°C. Nous ajoutons nos ferments et la présure. Le caillage se fait en 24h minimum pour obtenir un caillé ferme.
Le moulage / démoulage
Une fois le caillé obtenu, nous procédons au moulage et démoulage de façon traditionnelle (à la louche) dans des moules de diverses formes. Les fromages sont retournés régulièrement pour que le fromage s’égoutte bien.
Le salage
Nous salons manuellement chaque fromage, un à un pour que ce soit précis et adapté à chaque fromage. Le sel permet de relever le goût et de limiter la propagation de micro-organismes. C’est une étape cruciale dans la vie du fromage !
L’affinage
Le processus d’affinage dure entre 15 jours et 2 mois. Nous vérifions chaque jour les fromages dans le hâloir : température, hygrométrie, qualité visuelle, qualité sensorielle et nous les retournons également chaque jour une à deux fois.
